피자를 배우는 곳을 넘어,
피자 장인의 미래를 만드는 곳.
세계적인 월드챔피언 교수진과 함께하는 STG & Contemporary Pizza 전문교육
APN 피자욜리 스쿨 코리아는 나폴리피자장인협회(Associazione Pizzaiuoli Napoletani) 공인 교육기관으로, 나폴리 전통 피자의 원리와 기술을 체계적으로 전수합니다.
단순히 레시피를 외우는 것이 아니라, 왜 반죽이 변하는지 이해하고, 스스로 판단하고, 반복해서 같은 품질을 만들어낼 수 있는 진정한 피자 장인을 양성합니다. ROSSO1924 실전 매장에서의 현장교육을 포함한 4주 집중 과정입니다.
9명의 세계 대회 챔피언이 직접 가르칩니다.
STG(전통)와 Contemporary(현대) 피자 분야의 최고 장인들입니다.
함께 겨루고,
함께 배웁니다.
매일 반죽하고, 매주 평가하고, 실제 매장에서 경험합니다.
나폴리피자의 기본과 반죽의 이해
기본 반죽 · 성형 · Margherita · 화덕 사용 · 위생 및 작업관리
반죽과 발효를 이해하고 조절하는 단계
반죽 제조 · 수분율 · 반죽온도 · 발효 판단 · 도우 관리 · 완성 피자
속도 · 정확도 · 재현성
2피자 연속 생산 · 작업속도 · 성형 정확도 · 화덕 컨트롤 · 완성도 · 재현성 · Blind Dough
장인에서 프로페셔널로
제한시간 내 2피자 완성 · 품질과 재현성 종합평가
반죽 관리부터 완성까지, 전 과정을 스스로 수행합니다.
| 평가항목 | 배점 |
|---|---|
| 반죽 이해 및 관리 | 20 |
| 성형 | 20 |
| 토핑 & 밸런스 | 15 |
| 화덕 & 굽기 | 20 |
| 완성도 & 재현성 | 15 |
| 위생 & 작업관리 | 10 |
| TOTAL | 100 |
과정을 수료하면 이탈리아 나폴리피자장인협회(APN)가 공식 발급하는 Diploma di Pizzaiuolo를 수여받습니다.
Corso intensivo di 1° Livello, Pizza Napoletana 카테고리의 국제 공인 자격으로, 전 세계 어디에서든 나폴리피자 장인으로서의 역량을 증명할 수 있습니다.
수강신청 →
세계 대회의 현장부터 졸업식까지.
APN 피자욜리 스쿨의 발자취를 사진으로 만나보세요.
